【日本酒の会】太田酒造千代田蔵
2024年2月。本年一回目の日本酒の会は太田酒造さんです。
太田酒造株式会社の千代田蔵は、神戸市東灘区深江南町にあります。灘五郷の魚崎郷グループになります。明治時代に滋賀県で創業、昭和になってから灘に酒蔵を建てました。滋賀では日本酒だけではなくワイナリーも運営されています。千代田蔵の酒造りは日本酒本来の良さを追求するもの。伝統の良いところは守りつつ、でもそこに縛られるというものではなく新しいチャレンジも行いつつ、とてもおいしい日本酒をつくられています。まさに太田酒造の酒造りを貫いかれているという感じです。
「今年の出来は？」が楽しみな酒蔵です。
本日の日本酒の会は、そんな千代田蔵の日本酒に合わせた料理です。
コースの順番に紹介いたします。
１．料理：付け出し
（胡麻豆腐、よこわのツナ、とにかく美味しい椎茸）
日本酒：純米大吟醸（五百万石）
この段階で絞ってまだ一月経っていないフレッシュな味わい。
２．鯵酢〆
塩と酢で軽く締めたあとすだちで香り付けしたもので、噛むほどに味わいが出ます。
日本酒：千代田蔵 フクニシキ60%
３．鶏だしのジュレと鶏ハム、鶏かわパリパリ
日本酒：千代田蔵 フクノハナ60％
先ほどのフクニシキとお米違いです。
４．ニシン
日本酒：フクノハナ70%
温度高めに仕込んで酸味がある日本酒っぽい味わい
５．カキのフォカッチャ ごま油
このあたりで、入れてしばらく置いていた日本酒の味の変化など、わいわい楽しみながらいただきました。日本酒、奥が深いです。
６．ひねどりと粕汁の大人のクリームシチュー
日本酒：山田錦 純米酒 ２年熟成
２年熟成の味わいが、クリームシチューに負けず楽しめます。
７．巻きずしとみそ汁
このお味噌汁、具無しで出汁をしっかり楽しむ系です。
KUBOの出汁ファンにはたまらない仕上がりになっています。
日本酒の会の料理は通常メニューにはない特別コースになっています。
その時にしか味わえないものばかりです。
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